In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakaopulver, Kaffeepulver, Backpulver, Vanillezucker) miteinander vermengen. Ich verwende meist einen Mix aus verschiedenen Weizen- und Dinkelmehlen, z.B. Weizenvollkornmehl und Dinkelmehl Typ 630.
In einem kleineren Gefäß die Bananen mit einer Gabel zermatschen, mit der Pflanzenmilch und dem Öl locker verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Es ist nicht schlimm, wenn jetzt noch kleine Bananenstückchen vorhanden sind.
Erdnüsse gob mit einem Messer hacken. Zusammen mit den Schokodrops unter den Teig heben und den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 190°C Umluft für ca. 22 Minuten backen (Stäbchenprobe).