One Pot Pasta mit Spinat, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Chili (vegan)
Zutaten für 4Portionen
2StangenLauchalternativ: 2 Zwiebeln
5-6ZehenKnoblauch
10getrocknete Tomaten
1milde oder scharfe frische rote Chilischote
3ELOlivenöl
500gVollkorn-Pastaz.B. Penne
600mlGemüsebrühe
250mlungesüßte Pflanzenmilchz.B. Sojamilch
400gSpinat
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Lauch waschen und in Ringe schneiden (alternativ Zwiebeln abziehen und hacken). Knoblauch abziehen und mit einem großen Messer und ein wenig Kraft einmal platt drücken. Getrocknete Tomaten in Streifen und Chili in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch darin für 2 Minuten anbraten.
Anschließend die Tomatenstreifen, Chiliringe, Knoblauchzehen, Pasta sowie Gemüsebrühe und Pflanzenmilch in den Topf geben. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
Sobald die Flüssigkeit blubbert die Temperatur runterdrehen und den Spinat zugeben. Wenn du Tiefkühlware verwendest kann der Spinat ruhig noch gefroren sein - das ist kein Problem.
Regelmäßig umrühren und gut aufpassen, dass nichts am Topfboden abrennt. Wenn sich zu wenig Flüssigkeit im Topf befindet kannst du jetzt noch etwas Gemüsebrühe und/oder Pflanzenmilch dazu gießen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Sobald die Pasta gar ist (dauert bei dem Gericht ca. 2 Minuten länger als auf der Pasta-Packung steht) auf Tellern anrichten und genießen.