Mehl, Proteinpulver, Zucker und Backpulver in einer großen Rührschüssel mit einem Holzspatel vermischen.
In einem kleineren Gefäß Fruchtmus, Öl und Pflanzenmilch verrühren. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben.
Die Masse mit einem Löffel (oder einem Handrührgerät) zu einem glatten Teig verarbeiten. Am Ende die Himbeeren unterheben und den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
Die Proteinmuffins bei 180°C Umluft für ca. 22 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und genießen.