Zwiebel schälen und würfeln. Baby-Spinat waschen, ggf. putzen und je nach Größe kleinrupfen (vor allem wenn du statt Baby-Spinat normale Spinatblätter verwendest). Fenchelknolle waschen, den dicken Strunk entfernen und die Knolle in feine Streifen schneiden.
Die Petersilie waschen und grob hacken und die Kichererbsen gut spülen. Die Zitrone heiß abwaschen und mit einem Zestenreißer ein paar Zesten zum Garnieren aus der Schale reißen. Anschließend die Zitrone auspressen.
Cashewkerne, Gemüsebrühe, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer cremigen "Sahne" verarbeiten. Gerne dürfen noch ein paar kleine Cashew-Stücke vorhanden sein. Das sorgt für noch mehr "Carbonara"-Feeling, weil die Stückchen an Parmensan-Krümel erinnern.
Die Pasta in sprudelndem Salzwasser al dente kochen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebel darin anschwitzen, anschließend die Kichererbsen dazugeben und mitbraten, bis sie anfangen braun zu werden.
Den Fenchel in die Pfanne geben und für weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis er leicht glasig und weicher geworden ist. Jetzt mit der Pflanzensahne ablöschen und noch für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne etwas eingedickt ist. Den Baby-Spinat unterheben und zum Schluss den Zitronensaft und die Hefeflocken hinzufügen. Die Carbonara mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver abschmecken.
Pasta und Soße auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie, Zitronenzesten und angerösteten Pinienkernen garnieren.