Den Reis gut wässern (z.B. in einem Sieb) und anschließend mit Wasser und einer Prise Salz nach Packungsanleitung zubereiten - entweder in einem Reiskocher (wir sind mit diesem Modell* sehr zufrieden) oder einem Kochtopf.
Am Anfang steht ein bisschen Schnippelei an: Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Galgant schälen und in Scheiben schneiden, das Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht andrücken. Von den Chilischoten nur das grüne Ende abschneiden.
Anschließend den Tofu würfeln, die Zuckerschoten in ca. 2 cm lange Streifen schneiden, die Champignons je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Die Karotten in Scheibchen oder Stifte schneiden und die Minimaiskölbchen dritteln.
Jetzt in einem entsprechend großen Topf die Gemüsebrühe und etwa die Hälfte der Kokosmilch erhitzen. Sobald die Flüssigkeit heiß ist und anfängt zu kochen die Temperatur etwas runterdrehen und Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und die ganzen Chilischoten dazugeben und mitköcheln lassen. Außerdem die Thai-Curry-Paste unterrühren und wieder mit dem Deckel verschließen.
Nach 5 Minuten die Karotten hinzufügen und nach weiteren 3 Minuten Tofu, Champignons, Zuckerschoten und Minimaiskölbchen in den Topf geben.
Nach weiteren 2-3 Minuten die restliche Kokosmilch zugeben und mit Zitronensaft, Sojasoße und Zucker abschmecken.
Den Reis auf die Suppenschälchen verteilen und mit der Suppe übergießen. Noch heiß genießen!