Die Zwiebel schälen und würfeln, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die frische Tomate und die Champignons ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für später beiseite stellen.
Den Tofu vorsichtig zwischen zwei Küchentüchern auspressen und anschließend mit einer Gabel fein zerbröseln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und anschließend die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Den zerbröselten Tofu dazugeben und für 3-4 Minuten mitbraten. Mehrmals umrühren, damit der Tofu nicht am Pfannenboden anbrennt.
Den Seidentofu hinzu geben, unterrühren und für weitere 2 Minuten mitbraten. Danach die Champignons, die getrockneten und die frischen Tomaten unterheben und mit Kurkuma und Paprikapulver bestäuben.
Den Rührtofu mit (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken.
Direkt vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln garnieren und noch etwas Kala Namak-Salz* dazugeben. Das schwefelige Aroma verfliegt schnell wieder, weswegen du den Rührtofu erst kurz vor dem Verzehr damit würzen solltest.